Galette des rois crème d'amandes au chocolat et écorces d'orange confites

Voici une seconde galette, une association que j'affectionne particulièrement : le chocolat et l'orange ! En même temps, j'ai bien envie de dire, il n'y a pas grand-chose qui ne se marie pas avec le chocolat !!

Pour 1 galette : 2 disques de pâte feuilletée pur beurre (maison ou du commerce) - 125g d'amandes en poudre - 30g de crème fraîche épaisse - 150g de chocolat noir - 2 oeufs - 100g de beurre - 100 g de sucre glace - 1 càs rase de farine - quelques gouttes d'arôme amande amère - 50g d'écorces d'orange confites - 1 jaune d'oeuf + 1 càc de lait pour la dorure

• Pour la crème, commencer par faire fondre le chocolat en morceaux avec la crème fraîche, réserver. Ensuite faire fondre le beurre et mélanger avec le sucre glace. Ajouter la poudre d'amandes, puis les oeufs, la farine, l'arôme amande amère, le chocolat fondu tiédi, et enfin les écorces d'orange confites taillées en petits morceaux. Laisser reposer 30 minutes au frais.
• Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Etaler dessus la garniture en restant à 3 cm des bords, et y déposer une fève. Préchauffer le four à 210°.

• Mouiller le contour avec un peu d'eau sur 2 cm environ. Poser ensuite le second disque de pâte sur le premier, en appuyant tout le tour pour bien souder les bords mais pas trop, sinon la pâte ne monte pas correctement.
• Badigeonner toute la surface de jaune d'oeuf battu avec 1 càc de lait et dessiner les motifs de votre choix avec la pointe d'un couteau, percer quelques trous pour chasser l'air pendant la cuisson.

• Enfourner pour 10 minutes environ, puis baisser le four à 180° et prolonger la cuisson pendant 15 minutes, la galette est cuite quand le dessus est bien doré. A déguster tiède  ^^