Brioche russe

Publié le par Sandy-Miam-Miam

Un régal cette brioche, un bon goût de beurre, légèrement sucrée, une mie moelleuse à souhait, et une réalisation finalement pas si compliquée qu'elle n'y paraît ! Tout comme pour le cramique, j'ai pioché la recette chez Cookin'cats, une valeur sûre ;-)

Brioche russe
Brioche russe

Pour 1 belle brioche : 600 g de farine - 250 ml de lait tiède - 12 g de levure de boulanger fraîche - 90 g de sucre en poudre + 40 g pour la garniture - 90 g de beurre mou + 50 g pour la garniture - 2 oeufs - 1 jaune d'oeuf + 1 càs de lait pour la dorure - sucre perlé - sucre glace

  • Dans le bol de votre robot, émietter la levure dans le lait tiède. Ajouter 1 càs de sucre en podre (prélevés sur les 90 g) et 200 g de farine. Mélanger à la spatule et laisser reposer 30 minutes.
  • Ajouter les 400 g de farine restants, ainsi que le reste des 90 g de sucre, le beurre mou et les 2 oeufs. Pétrir au robot jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Couvrir et laisser lever 1h30 à températre ambiante.
  • Fondre les 50 g de beurre avec les 40 g de sucre au four à micro-ondes. Bien mélanger et laisser tiédir. Etaler la pâte à brioche sur le plan de travail fariné en un grand rectangle (30 x 50 environ) et badigeonner du mélange beurre/sucre.
Brioche russe
  • Rouler la pâte dans le sens de la longueur de façon à obtenir un long boudin de 50 cm environ.
Brioche russe
  • Couper les deux extrémités du boudin sur environ 5 cm. En laissant 3 cm à partir du haut, fendre le boudin au milieu et sur toute la longueur, de façon à obtenir 2 brins. Disposer une première "rose" tout en haut.
Brioche russe
  • Torsader les deux brins, mais pas jusqu'au bout, placer la seconde "rose" puis refermer le tressage.
Brioche russe
  • Déposer le tressage dans un moule à cake beurré (très légèrement pour moi dans mon Téfal, et aucun soucis au démoulage). Laisser pousser de nouveau 45 minutes.
  • Préchauffer le four à 180° mode chaleur tournante. Badigeonner la brioche du mélange jaune/lait et saupoudrer à votre convenance de sucre perlé.

 

Brioche russeBrioche russe
  • Cuire 45 minutes, en couvrant d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson si la brioche vous paraît dorer trop vite.
  • Attendre 15 minutes avant de démouler et saupoudrer aussitôt de sucre glace.
Brioche russe
Brioche russe

Commenter cet article

Christine 15/01/2017 09:01

Excellente brioche

Aurelie CORFDIR 05/01/2017 07:29

Bonjour Sandy. Ca y est le verdict peut tomber. Le ptit dej est en cours et en ce qui concerne la brioche, c'est une pure reussite. Je changeais souvent de recettes auparavant car je n'étais jamais satisfaite a 100% des brioches que je preparais (en MAP ou au petrain). Mais avecta recette, il n'y a rien a changer, tout est parfait. Avec la petite touche de fleur d'oranger c'est tellement bon...l'homme valide aussi cette nouvelle recette, que je ne changerai plus a partir de maintenant. Bonne journée.

Aurelie CORFDIR 04/01/2017 23:44

Brioche facile a faire et tres belle a la fin de la cuisson. Perso j'ai ajouté 2 CAS d'eau de fleur d'oranger. Brioche faite dans un seul moule, on verra le résultat demain matin au ptit dej niveau gout et cuisson. Trop hate de la gouter en tout cas. Merci pour cette recette simple a realiser grace aux photos realisees a chaque etape. Bonne soirée.

Marijo 18/12/2016 08:43

Super excelente facile a realise je refait rien a changer dans la recette elle ai top

Sev 10/12/2016 17:10

Merci pour cette belle recette et ce joli façonnage, que j'ai repris pour une brioche au mascarpone parfumée au thé matcha et aux myrtilles.
http://lapetitecuisinedeschafouineries.blogspot.fr/2016/12/brioche-marbree-au-mascarpone-vert.html

Amélie 24/11/2016 22:12

Superbe recette et excellente brioche!! (note pour la prochaine fois : baisser la température du four pour éviter une brioche un peu trop colorée ^^).
J'ai ajouté de la cannelle dans la préparation beurre-sucre de garniture et je ne suis pas déçue.

Laetitia 20/11/2016 02:35

Testée ce soir...il n'en reste presque plus! Merci pour cette recette ! Cette brioche est délicieuse.

elenna 22/10/2016 19:46

merci pour cette recette, la brioche à bien gonflée et a fait sensation auprès de mes collègues qui l'ont bien apprécié

SIHAM bENTOURA 15/10/2016 19:25

je vous remercie , j ' aiessayé la Brioche russe et c 'était vraiment réussie

SIHAM bENTOURA 15/10/2016 19:24

je vous remercie , j ' aiessayé la Brioche russe et c 'était vraiment réussie

Kowalski 08/09/2016 12:33

Bonjour peut on faire la pâte la veille pour le lendemain ?
Merci

Choquet 22/05/2016 14:35

Magnifique ! Super gonflée et délicieuse !
Première brioche maison pour moi et réussie !

Elisabeth 27/04/2016 07:56

Délicieuse. Facile à faire. Hyper gonflée. Elle a même débordée du moule

nenen 11/04/2016 21:02

ma brioche était compacte a l intérieur recette suivie a la lettre j ai pris de la levure de boulanger achetée le jour meme . je pense qu il faut un plus grand moule combien mesure le votre?et pour ma part il manque un peu de sucre a mon gout merci

yasmine 11/04/2016 16:59

Brioche faite cette après midi pas aussi jolie que la votre mais c'est une tuerie !!! MERCI

http://quandmiminecuisine.over-blog.com/2016/04/brioche-russe.html

yasmine 11/04/2016 10:28

Elle est superbe votre brioche ;-) il ne me manque que le sucre perlé mais elle me fait trop envie ;-) je vais la faire quand même !!! Merci pour le partage

Christiane 14/03/2016 15:59

Elle fait envie cette brioche et, vu les commentaires, elle doit être très bonne. Si je la fais à la map, je peux tout mettre en même temps où je dois attendre le temps de pause et ajouter le reste des ingrédients après?

Aline 13/03/2016 12:45

Bonjour !!
Votre moule pour cuire la brioche est en silicone ?
Quelle longueur fait il ??
Merci de ces précisions :)

nade laya 22/02/2016 14:35

merci pour cette recette au top depuis le temps que je chercher une recettte de brioche aussi bonne et l'interieur ressemble a celle d'une grande surface on a adore

flower 05/02/2016 21:35

Ma brioche etait compacte , pas du tout aérée, pouvez vous me dire pourquoi ? Merci

Sandy-Miam-Miam 14/02/2016 17:57

Flower, je pense que vous avez eu un soucis de levure :/ et Dorvin, il est noté de mettre 200g de farine, et en dessous je parle des 400g restants, donc les 200g sont effectivement déduits des 600g ^^

Dorvin 14/02/2016 14:38

Je voulais savoir si pour le debut de la recette mettre la levure avec farine et sucre laisset reposer pendant 30 min mais vous preciser pas si on prend les 200g dans les 600g ou c en plus des 600g

Granny 05/02/2016 09:29

Pas si compliqué effectivement beau et très bon, mais pour moi il manque une pincee de sel et un parfum vanille ou fleur d'oranger pour être parfaite.
Merci pour cette reçette je la referais en y ajoutant ma patte
Bonne journée

Annie 23/01/2016 22:24

Aujourd'hui j'ai réalisé cette brioche,super,et excellente .
Par contre j'en ai fait deux, heureusemment car la pâte était bien gonflée, par contre j'ai diminué le temps de cuisson et le résultat ressemble bien a la vôtre.
Merci encore

Clémentine 10/01/2016 18:00

La brioche est actuellement au four! merci beaucoup du fait que la recette soit si détaillée :)
J'ai juste eu un petit problème du fait que je n'avais plus d’œuf donc obligée d'en emprunter à mes voisins x) je n'avais en plus pas vu qu'il en fallait un troisième à la fin, j'ai donc juste mis du lait, mais d’après un autre site ce n'est pas grave, enfin je verrais à la sortie!
Clémentine (16ans)

chirapat 28/12/2015 20:43

Voilà je me suis lancée, visuel super joli, je vous dis demain matin pour le goût, merci pour la recette très plaisante à faire avec mon kiki.

chirapat 28/12/2015 21:25

j'ai pas attendu ! c'est super bon par contre je mettrai un peu de sel la prochaine fois, mais c'est la première fois que je réussis enfin une brioche hors de ma Map.

van dyck-celli michele 16/12/2015 13:45

je vais la faire ce week-end, car elle me paraît délicieuse

Sandy-Miam-Miam 16/12/2015 22:06

Allez-y ^^ vous m'en direz des nouvelles ;)

Ange31 14/12/2015 22:04

Super bonne brioche !
Tout le monde a adoré à la maison .
Merci pour cette recette en plus assez facile à faire.

Sandy-Miam-Miam 14/12/2015 23:29

Bonjour ^^ très contente qu'elle vous ait plu ;)

Tinou 14/12/2015 14:24

Bonjour ,cette belle brioche donne envie !je pense la tester en fin de semaine . Bonne journée

Aude 30/11/2015 17:01

Coucou Sandy!!

Je voulais te remercier pour cette délicieuse recette que j'ai découverte aujourd'hui et que je me suis empressé de faire.

Résultat une vrai MERVEILLE !!!! j'ai hâte de découvrir tes autres petits délices.

Continue de faire frémir nos papilles :-)

Bea 30/11/2015 15:33

Je viens de découvrir la recette chez Isabelle, très tentée je viens jusqu'ici pour comprendre le tressage en image ! Parfait j'ai tout compris ! Je sais quel goûter nous aurons dimanche prochain ... merci !

Isabelle lambert 30/11/2015 11:50

Bonjour Sandy,
J'ai testé ta recette et elle est parfaite :) non seulement, elle est très belle, mais elle est aussi très bonne.
Bravo pour l'exactitude et tes explications plan par plan. Je l'ai publiée sur mon blogue ce matin et j'en ai profité pour vider mon coeur sur certains commentaires que tu as reçus sous cette recette :) merci encore.

Sandy-Miam-Miam 30/11/2015 21:59

Oh merci !! et merci pour ton article, qui m'a valu de nombreuses visites aujourd'hui !! Très contente qu'elle t'ai plu ;)

Lilanoir 31/10/2015 13:20

Bon eh je vais la première à dire qu elle est degueulasse désolée elle est très belle mais l'intérieur est compacte peut être trop de beurre je ne sais pas qui peut me dire ? Qui a eu ce souci mais je vais essayer à+

Sandy-Miam-Miam 03/11/2015 19:35

Au risque de vous paraître désobligeante, vous êtes-vous simplement demandé si vous ne l'aviez pas loupée ?? personnellement je ne l'ai pas trouvée "dégueulasse", même si je préfère la simple brioche pur beurre car non sucrée... Et comme vous dites, vous êtes la première à la trouver si horrible, peut-être avez-vous eu un soucis avec votre levure ? Je comprendrai qu'elle ne soit pas à votre goût, mais côté texture je n'ai constaté aucun soucis lorsque je l'ai réalisée, désolée que vous ayez été déçue :(

Blandine 28/10/2015 00:07

Merci ! J'ai bien un robot mais à part mixer / râper / couper en fines tranches ... je ne suis pas sûre qu'il sache pétrir ... et pas de MAP.

Blandine 26/10/2015 00:02

Est elle possible à faire à la main ou pas ?

Merci !

Sandy-Miam-Miam 27/10/2015 10:43

Je pense que oui, mais je n'ai jamais essayé ! avant mon robot, je faisais à la MAP

laeti0805 24/10/2015 17:09

je découvre votre blog,il est gourmand tout comme cette brioche que je vais tester dans peu de temps.

Sandy-Miam-Miam 27/10/2015 10:44

Merci ^^ et vous m'en direz des nouvelles !!

Coco 24/08/2015 10:18

Bonjour Sandy,
J'ai testé cette recette hier et je voulais vous dire un grand merci car le résultat est magnifique ! Vos explications claires et détaillées m'ont bien aidée ! Encore merci et bravo !

Sandy-Miam-Miam 24/08/2015 15:25

Merci à vous ! et contente qu'elle vous ait plu ^^

catherine 08/05/2015 21:13

Bonsoir Sandy
Jai déjà fait cette recette et là je recommence mais avec du nutella, par contre 45 minute à chaleur tournante j'ai trouvé la brioche trop cuite même en mettant du papier alu, faut il diminuer le temps ou la température
Encore merci pour cette délicieuse recette

Sandy-Miam-Miam 09/05/2015 08:43

Bonjour, malheureusement je ne saurai te dire ! je ne l'ai faite qu'une seule fois et pour mon four 45 minutes c'était niquel, et de même pour la recette d'origine, c'était noté 45 minutes aussi :/ tu peux peut-être couper la poire en deux ^^ tu baisse de 5/10° et tu réduit le temps de cuisson de 5/10 minutes ;-)

T*nou 27/04/2015 16:52

Bonjour Sandy-Miam-Miam,
permettez moi de vous féliciter; car je trouve les photos de la brioche russe ma-gni-fiques !!! Elles donnent une envie folle de s'y mettre de suite et surtout de la goûter aussi vite.
Donc je vais m'y mettre ....mais avant cela, auriez vous la gentillesse de me donner la taille de votre moule ; car les quantités me semblent importantes ; et la pousse aussi.
Souvent dans les recettes les "artistes" oublient de donner la taille des moules utilisés ce qui est dommage ... enfin je trouve. Je vous remercie à l'avance de vous attarder sur mon message et attend avec impatience votre réponse . Martine

T*nou 28/04/2015 22:06

Bonsoir, merci beaucoup pour les infos et de rien pour les "louanges" ..... vous les valez bien !!!!! Biz

Sandy-Miam-Miam 27/04/2015 19:52

Bonsoir, mon moule fait 26*10 et 5.5 de haut ^^ il est un peu moins haut mais un peu plus grand qu'un moule à cake classique ! Si ton moule est plus petit, tu peux diviser les quantités par deux, ou alors faire 2 brioches ^^ certaines ont eu des soucis de débordement, que malheureusement je n'aurais su prédire puisque cette brioche était pour moi une première et que je n'ai pas rencontré le soucis ;-) En tout cas je te remercie pour ces louanges, ça fait toujours plaisir ! biz

nese 06/03/2015 04:49

Cc remoi :-)sa y est ma pate pousse au frigo ;-) je peux en faire ds deux moules a cake?car vu la quantité de farine j ai peur qu elle ne puisse pas pousser ds un moule ?merci d avance de ta reponse

Sandy-Miam-Miam 06/03/2015 18:59

Désolée, je vois seulement ton comm... certaines l'ont faite dans un moule, d'autres dans deux... donc oui tu peux ^^

nese 04/03/2015 19:41

Cc merci pr se beau partage !je la tente se we :-) j ai juste pas compris ....comment forme t on les 2 roses?merci d'avance :-)

nese 05/03/2015 18:21

Mdr!j avais pas fait le rapprochement "-) merci beaucoup!je vais la tenter !

Sandy-Miam-Miam 04/03/2015 20:50

Bonjour, ce sont simplement les deux extrémités coupées que vous conservées, c'est plus explicite en regardant les photos que dans le textes ;-)

sev 17/02/2015 22:27

bonjour
je n'ai pas de robot pour pétrir la pâte puis je la faire avec un simple batteur électrique?

sev 18/02/2015 12:16

merci pour l'info. je vais essayer de faire dans la semaine

Sandy-Miam-Miam 18/02/2015 10:02

Oui, la map est très bien, vous la réalisez de la même manière en programme pâte, et à la fin du temps de pousse (1h30 environ si c'est comme la mienne) vous sortez la pâte pour la travailler ^^

sev 17/02/2015 22:37

je dispose d'une MAP je sais pas si ca peut aider. je suis débutante =)

isa 14/02/2015 10:04

Bonjour par contre il n y a pas de sel du tout dans la recette es ce normal ? Car dans la plupart des brioches il y a du sel.

Sandy-Miam-Miam 16/02/2015 11:32

Cette brioche met l'accent sur le côté sucré, la recette n'est pas de moi à l'origine et ne prévoit pas de sel... du coup je n'en ai pas mis, mais je pense qu'il est possible d'en ajouter, ou d'utiliser du beurre demi-sel pourquoi pas ;-) attention toutefois au contact du sel avec la levure qui pourrait empêcher la pâte de monter ;-)

Béa 14/02/2015 09:24

Bonjour, jai preparer cette brioche hier pour le petit dej de ce matin. La brioche est tres belle visuellement, elle a bien monte bref jai respecter la recette a la lettre , mais au gout je suis un peu decu, la mie est moelleuse mais trop compacte avec un gout de levure et farine . quelle farine utilisez vous? Jai un four a convection naturelle , cela peut il jouer sur la texture?? Merci .

Sandy-Miam-Miam 16/02/2015 11:31

Pour la farine j'ai utilisé la t45 marque Carrefour, tout ce qu'il y a de plus banal. Je pense qu'après, c'est peut-être juste une question de goûts ^^ pour la texture, ici nous n'avons pas été déçus, du moins le jour-même comme pour toutes les brioches, car il est difficile de les garder fraîches pour le lendemain... Pour le four je ne sais pas, le mien est un four électrique et j'ai cuit en chaleur tournante ^^

cynthia953 13/02/2015 09:59

Merci pour cette recette !!! J'ai testé la brioche hier soir et au petit déjeuner un délice. Trop contente.

cynthia953 13/02/2015 09:57

Merci pour cette recette !!! J'ai testé la brioche hier soir et ce matin au petit dejeuner un délice. Trop contente et maintenant finit les brioches du commerce bonjour aux brioches maisons.

Nanou 08/02/2015 18:13

Un vrai délice cette brioche , merci beaucoup !!

Sandy-Miam-Miam 12/02/2015 09:21

Mais de rien ^^

carine 02/02/2015 16:37

Une vraie tuerie , elle est vraiment excellente et pas si compliquée a faire... merci beaucoup pour cette belle recette !!!

Sandy-Miam-Miam 03/02/2015 07:42

Mais de rien ! c'est ce que j'ai répété à de nombreuses personnes, elle n'est pas compliquée du tout à réaliser, et par rapport au résultat et au visuel je la trouve finalement très rapide à préparer ^^

misslilou42 29/01/2015 17:04

Bonjour
Je viens d essayer ta recette.
Elle a fait l unanimité pour le goûter :)
Merci pour le partage.

Sandy-Miam-Miam 29/01/2015 18:24

Mais de rien ;-)

Audrey 29/01/2015 12:56

Bonjour, suite au nombreuuuuuux partage sur le groupe Kitchenaid de Facebook, je suis tenté de faire votre brioche depuis un moment pas j'ai pas trouvé le temps encore lol Je n'ai pas de four à chaleur tournante, pensez vous que cela pose problème? Merciiiii :)

Audrey 10/02/2015 12:51

Merci quand même :) on verra bien quand je la ferai hihihi

Sandy-Miam-Miam 29/01/2015 18:24

Oulà, je ne vais pas m'aventurer à te dire oui, je fais parti de ces gens qui ne connaissent QUE la chaleur tournante mdr, tout simplement parce-que j'ai la flemme de regarder ce que veulent dire les autres symboles sur mon four !!

Mimi 24/01/2015 15:32

bonjour et merci pour la recette. Je me suis lancée pour la première fois aujourdhui et je n'ai pas de sucre perlé est-ce que je peux le remplacer pas du sucre en poudre ? Merci pour la réponse. Et a bientot

Sandy-Miam-Miam 25/01/2015 17:30

Très bonne idée ^^ le sucre perlé étant juste une "touche" de finition, vous pouviez le remplacer sans problème par du sucre en poudre ou même ne mettre que du sucre glace ;-)

mimi 24/01/2015 15:44

Finalement j'ai concassé du sucre en morceaux avec un petit marteau !

marylene3000 23/01/2015 22:35

coucou
je l'ai faite une merveille merci
je vais en refaire une avec mon fils qui m'en redamende

Sandy-Miam-Miam 24/01/2015 07:45

Très contente qu'elle vous ait plu ! vous pouvez varier les garnitures avec des pépites de chocolat ou des miettes de speculoos par exemple, que vous saupoudrerez avant le façonnage, par dessus le mélange beurre/sucre ;-)