Galette des rois crème d'amandes au speculoos et poires caramélisées

En attendant de vous faire découvrir ma galette de cette année, je remonte d'anciennes recettes. Cette première version super gourmande allie merveilleusement le speculoos et la poire, un duo toujours gagnant !

Pour 1 galette : 2 disques de pâte feuilletée pur beurre (maison ou du commerce) - 100g d'amandes en poudre - 40g de crème fraîche épaisse - 2 oeufs - 2 poires - 50g de beurre + 10g - 50g de sucre en poudre - 170g de pâte de speculoos - 1 jaune d'oeuf + 1 càc de lait pour la dorure

• Pour la crème, faire fondre les 50 g de beurre et mélanger avec les oeufs. Ajouter la poudre d'amandes, puis la crème fraîche, et enfin la pâte de speculoos. Laisser reposer 30 minutes au frais.
• Eplucher et couper les poires en dés. Les faire revenir à la poêle dans 10 g de beurre. Ajouter le sucre en poudre et laisser caraméliser à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement.
• Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Etaler dessus la garniture en restant à 3 cm des bords, parsemer de dés de poires et y déposer une fève. Préchauffer le four à 210°.

• Mouiller le contour avec un peu d'eau sur 2 cm environ. Poser ensuite le second disque de pâte sur le premier, en appuyant tout le tour pour bien souder les bords mais pas trop, sinon la pâte ne monte pas correctement.
• Badigeonner toute la surface de jaune d'oeuf battu avec 1 càc de lait et dessiner les motifs de votre choix avec la pointe d'un couteau, percer quelques trous pour chasser l'air pendant la cuisson.

• Enfourner pour 10 minutes environ, puis baisser le four à 180° et prolonger la cuisson pendant 15 minutes, la galette est cuite quand le dessus est bien doré. A déguster tiède  ^^