Oeufs brouillés aux pointes d'asperges vertes

Publié le par Sandy-Miam-Miam

J'utilise bien souvent les asperges vertes en velouté (recette à venir cette semaine), mais je ne mets surtout pas les pointes, ça serait du gâchis ! Voilà donc une recette type "brunch" rapide à réaliser, délicieuse, le genre de plat que l'on mange à la maison le dimanche midi ^^ Et pour les puristes, accompagné de petites pommes de terres sautées, c'est tip-top !

Oeufs brouillés aux pointes d'asperges vertes

Pour 2 personnes : 1 botte d'asperge (une vingtaine) - 1 grosse noix de beurre - 8 oeufs - sel et poivre - 3/4 brins de ciboulette pour parsemer (facultatif, je n'en avais pas le jour où j'ai pris la photo, mais sinon j'en met ^^)

  • Laver et brosser les asperges. Couper les pointes sur environ 5 cm (et réserver les tiges pour une autre recette ^^). Les plonger dans l'eau bouillante salée et laisser cuire 10 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau et prolonger quelques minutes si nécessaire.
  • Egoutter les pointes et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuissson. Les tailler en 2 ou 3 morceaux et les éponger sur du papier absorbant. Réserver.
  • Battre les oeufs, saler et poivrer. Les cuire à la poêle dans le beurre en remuant sans cesse. Un peu avant de stopper la cuisson, ajouter les pointes d'asperges. Mélanger et servir aussitôt, parsemé (ou pas) de ciboulette ciselée.

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